蛋品行业概念鸡蛋的发展机会与趋势

一、营养与功能性趋势：鸡蛋的营养功能性价值有待进一步挖掘

鸡蛋主要成分包括蛋白质、脂肪、维生索、矿物质等成分，是日常生活中营养物质丰富、各种营养成分平衡的优质食品来源之一，其通过日常膳食就能起到增进机体营养和改善生理功能的作用。

现代医学认为：鸡蛋黄可镇静、祛热、消炎;鸡蛋白可清热、消炎、解毒：鸡蛋壳可止痛、止酸;鸡蛋膜可润肺、止咳等。另外黑格咨询研究发现，近年国内外营养学家和医学家评说鸡蛋还具有延缓衰老、预防癌症、保护肝脏、防治动脉硬化、健脑益智等许多特殊的医疗保健功能…。而这些功能，目前并没有被广泛的重视，认真研究应用和推广挖掘。

黑格咨询研究成果显示鸡蛋的品牌化未来会在产品和功能领域进行细分：富硒蛋、有机蛋，无铅蛋、高锌蛋、高钙蛋等通过健康的功能化来实现蛋品的功能细分及品质细分。这样鸡蛋市场的格局就会发生明显的变化出现分水岭。从这个角度看，营养和保健功能类鸡蛋未来成为重要的发展趋势。

二、消费与应用趋势：鸡蛋蛋品消费市场的三多三少

黑格咨询研究的数据显示我国禽蛋产量已经位居世界第一，约占世界总产量30%。但从鸡蛋制品市场看，美国、英国、加拿大、日本、法国等围家是主要的生产国，生产能力约占世界鸡蛋制品总产量的70%，而我国鸡蛋制品市场出现了“三多三少”现象。

1、普通鲜蛋多品牌产品少：

目前国外已经成功地开发了五六十种特种鸡蛋，市场占有率在30%左右，并且都有自己的品牌和标识，销售价格也要高出普通鸡蛋的数倍，经济效益很可观。值得注意的是目前市场上主要还是以售卖普通鲜鸡蛋为主;部分以土鸡蛋为依托售卖特种蛋的企业也缺少品牌技术标准，尤其是可测定的理化标准。从这个角度看，未来概念蛋的发展趋势必然是在品牌化的基础上建立可标准化的理化标准，这样，就能够诞生一批优质的特种蛋蛋品生产流通企业。

2、带壳鸡蛋上市多深加工制品少：

国外鸡蛋制品消费量不断增加，发达国家蛋制品的比重已经达到20~25%，美国鸡蛋制品市场占鸡蛋总产量30%，日本占50%，而我国仅为5%左右，仍然足以鲜蛋消费为主，大约占产量的90%。从这个角度看，蛋品深加工会成为的主流趋势。其实目前整个蛋品行业的1500亿元消费额已经处于相对饱和态势，伴随人口红利资源红利的逐渐减弱，蛋品的消费量增加重要的出口之一也是深加工，这个趋势十分明显。

3、鸡蛋食用多开发利用少：

目前全球在对蛋清、蛋黄、蛋壳、蛋膜等部位进行深入研究，目前已经成功地提取出溶菌酶、卵磷脂、特异性鸡蛋黄抗体等功效成分，并将之应用于医疗、保健、美容等领域。但是目前掌握此技术的人少并且开发利用率偏低，目前鸡蛋圈内市场仍然还停留在以食用为最大的消费量。另外国内鸡蛋制品还存在生产成本高、生产水平低、产品质量及安全性差等弊端。

从这个角度看，鸡蛋蛋品在美容、保健、医疗、食品原辅料等领域的深度开发利用也会是核心发展方向。因鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝同性、起泡性、胶着性等特性，所以又被称之为食品加工中的“多面手”，已经被广泛地应用于冰淇淋、蛋黄酱、腊肠、鱼类制品等食品加工领域。但是，从目前国内鸡蛋制品综合开发的情况看，已经开发出含有更丰富的维生素、各种微量元素、不饱和脂肪酸等功效显著的特种鸡蛋，而且要拓宽对蛋清、蛋黄、蛋壳及内膜等鸡蛋整体的综合开发思路以获得高附加值产品。这些在应用技术上的创新都是蛋品发展的重要趋势，因为一旦鸡蛋变成食品原辅料或医疗产品的提取原料将会带动巨大的市场空间变化。

例如：在鲜花中提取花青素，香料精油这个动作让观赏的鲜花瞬间提升100倍商业价值。将传统大豆压榨成植物豆油，将玉米烧制成酒精就将传统的农作物食品转换成了具有广泛社会需求的工业化产品，瞬间打开消费空间和市场需求;让这个产品本身开发利用发挥巨大价值。如果按照这个逻辑思考，蛋品的二维市场空间被打开后市场消费量会从1500亿元快速提升到2000亿元以上;这个就是趋势，势不可挡。黑格咨询集